ᐅ ? POISSON BLEU …. EMPOISONNEMENT AU MERCURE
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Le mercure est un polluant émis dans l’air par des processus naturels tels que l’éruption d’un volcan ou par l’activité industrielle humaine (restes de combustion, processus d’extraction métallurgique, etc.). De l’air, il passe à la mer où il est transformé en méthylmercure, qui est absorbé par les algues pour entrer faire partie d’une chaîne alimentaire qui se termine par de grands prédateurs (qui se nourrissent de petits poissons qui se nourrissent à leur tour d’algues)
De cette façon, le mercure s’accumule dans gros poisson bleu, en supposant l’une des principales voies d’accès à notre organisme.
À l’honneur sont des espèces telles que le thon rouge, l’espadon, l’empereur, le requin et d’autres grands prédateurs.
Il s’agit d’un polluant qui s’accumule dans les tissus adipeux de l’animal, en particulier dans le foie. En tant que partie des métaux lourds, c’est une neurotoxine toxique que l’organisme ne peut pas traiter pour son élimination ultérieure, de sorte qu’elle s’accumule jusqu’à présenter des taux très élevés chez les individus de grandes espèces
Le mercure est communément appelé toxine qui affecte le développement du système nerveux en particulier chez les jeunes enfants et les fœtus, car ils sont en cours de développement cérébral. L’exposition prénatale à des concentrations de mercure, même faibles, peut causer des problèmes à long terme de langage et de motricité en plus de la capacité de concentration.
Recommandations de l’Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition pour les populations sensibles: (femmes enceintes et allaitantes et enfants)
Il est recommandé aux femmes enceintes ou susceptibles de le devenir, aux femmes allaitantes et aux jeunes enfants (entre 1 et 30 mois) de consommer une grande variété de poissons, en raison de ses grands avantages nutritionnels, en évitant de consommer les espèces les plus contaminées par du mercure dont la consommation doit être limitée à certaines étapes.
Recommandations pour la consommation d’espadon, de requin et de thon rouge (Thunnus thynnus: grandes espèces, normalement consommées fraîches ou congelées et en filets) et le brochet sont les suivants:
- Femmes enceintes ou potentiellement enceintes ou allaitantes. Évitez la consommation
- Enfants <3 ans. Évitez la consommation
- Enfants 3-12 ans. Limite à 50 gr par semaine ou 100 gr toutes les 2 semaines (ne consommez aucun autre poisson de cette catégorie la même semaine).
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