ᐅ AmAmnesic toxin (ASP) dans les mollusques

Les toxines sont des substances de nature différente (principalement chimiques) sécrétées par des bactéries et d’autres micro-organismes.La toxine amnésique (acide domoïque), se retrouve généralement dans la flore marine et surtout chez certaines espèces d’algues rouges. C’est une toxine qui a une stabilité thermique, donc les processus culinaires habituels (cuisson, fumage, séchage, salage), capables de détruire les bactéries, n’ont aucun effet sur la toxine libérée.

À cela, il faut ajouter qu’il s’agit d’un composé chimique de nature insipide et inodore donc nous ne pouvons pas détecter organoleptiquement quels aliments en contiennent.Les principaux vecteurs de la toxine sont les mollusques qui se nourrissent par filtration (moules, pétoncles, palourdes) Bien que nous puissions également le trouver dans des espèces marines telles que l’anchois, les symptômes associés à l’empoisonnement commencent entre 30 minutes et 24 heures après avoir consommé la nourriture contaminée:

Intoxication légère:

  • Nausées légères
  • Mal de tête
  • Vomissement
  • Diarrhée et crampes musculaires
moules

Empoisonnement grave:

  • Perte d’équilibre
  • Confusion
  • Perte de mémoire permanente …
  • Venant à provoquer le coma et la mort d’un arrêt cardiorespiratoire.

Il n’y a pas d’antidote connu pour cette toxine et les blessures qu’il provoque sont irréversibles. En cas d’intoxication, le patient doit être hospitalisé jusqu’au début de son expulsion par les reins (12 heures après la phase critique), donc surtout les symptômes sont plus sévères chez les personnes âgées, les enfants et les patients insuffisants rénaux.


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